Rillettes de canard fra Kirsten K.'s aften

Rillettes de canard

- 1 canard gras
- 200 g de graisse de canard
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 20 cl d'eau
- sel et poivre

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.

Après 2h, ôter les morceaux de peau.

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

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I stedet for en hel and bruger jeg andelår og andebryst. De har fedt nok i sig selv. I opskriften står der 2 dl vand. I starten af kogningen må kødet ikke koge tørt, så dat kan være nødvendigt at tilsætte vand.

Kogetiden er angivet til 31/2 time. Jeg lader det ofte simre op til 4-5 timer. Man kan se, når kødet har fået nok ved at røer i det med en gaffel. Kødet skal let gå fra hinanden, når det er mørt. Hellere koge lidt længere.

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